Autres

• Cretons façon "Grand-maman"
• Croissants aux crevettes
• Croquettes de poisson
• Muffins anglais aux oeufs, tomates et fromage
• Pain (sans levain) au fromage
• Pain (sans levain) à la bière
• Pâte à fatayer
• Pâté au saumon
• petits pains fourrés
• Tartelettes à la viande (sfiha)

Cretons façon "Grand-Maman"

• 2 livres de porc haché maigre
• 1 livre de veau haché
• 2/3 de tasse d'oignons hachés
• 2 gousses d'ail
• 1 1/3 tasse eau
• 3/4 de tasse de vin blanc sec
• 1 livre de gras de porc
• 1/4 c. à thé de gingembre moulu
• 1/4 c. à thé de clou de girofle
• 1/4 c. à thé de cannelle
• sel et poivre au goût
• Dans une casserole, mettre le porc, le veau, les oignons, l'ail, l'eau et le vin blanc. Cuire 3 heures à feu doux. Faire fondre le gras de porc dans une poêle et l'ajouter à la viande. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Ajouter les assaisonnements. Laisser refroidir et brasser à intervalles régulières. Lorsque le mélange est tiède, verser dans des plats et réfrigérer.

Croissants aux crevettes

• 10 c. à thé de fromage à la crème
• 10 c. à thé de beurre
• 1/2 c. à thé de poivre concassé
• 1 c. à soupe d'herbes fraîches hachées au choix
• 6 croissants
• 1 tasse de crevettes
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 4 feuilles de laitue en lanières
• Mélanger le fromage à la crème et le beurre. Ajouter le poivre noir et les herbes hachées. Couper les croissants en deux. Passer les croissants sous le lgril pendant 1 minute. Laisser refroidir. Tartiner les croissants du mélange beurre-fromage. Mettre les crevettes par-dessus. Badigeonner les crevettes de jus de citron. ajouter les lanières de laitue. Refermer les croissants et servir.

Croquettes de poisson

• 1 tasse de poisson cuit (doré, brochet ou tout autre)
• 2 oeufs battus
• 1 tasse de pommes de terre en purée froide
• farine
• Chips B.B.Q. écrasées finement
• Défaire le poisson et mêler avec la purée de pommes de terre. ajouter l'oeuf et bien mélanger. Faire des petites boulettes et les rouler dans la farine, puis dans les oeufs battus, ensuite dans les chips écrasées finements. Faire frire dans l'huile ou dans la graisse chaude. Servir avec des frites.

Muffins anglais aux oeufs, tomates et fromage

• 6 muffins anglais coupés en deux
• 8 oeufs cuits durs
• 1/3 de tasse de mayonnaise
• 1/4 de tasse d'échalottes vertes hachées
• sel et poivre
• 12 tranches de tomate
• 1 1/2 tasse de mozzarella râpé
• 1/3 de tasse de parmesan râpé
• Déposer les demi-muffins sur une tôle à biscuits et les faire dorer légèrement sous le gril du four. Hacher les oeufs, incorporer la mayonnaise, les échalottes, le sel et le poivre. Tartiner les muffins du mélange et garnir de tranches de tomate. Saupoudrer de fromage râpé mozzarella et du parmesan. Cuire au four à 400° F, 5 minutes et gratiner sous le grilloir jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Pain (sans levain) au fromage

• 1 oeuf bien battu
• 1 tasse de lait
• 1 c. à table de beurre mou
• 2 tasses de farine
• 4 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à table de sucre
• 1/2 c. à thé de sel d'oignon
• 1/4 de c. à thé de poudre d'ail
• 1/2 c. à thé origan
• 1/4 c. à thé de moutarde sèche
• 1 1/4 tasse de fromage cheddar râpé fin
• 1 c. à table de "dill" émincés ou de persil (facultatif)
• Mélanger l'oeuf, le lait et le beurre. Dans un bol mélanger les ingrédients secs, ajouter le mélange liquide, le fromage et le persil ou "dill émincés". Bien brasser. Etendre dans un plat de 5x9" bien graissé. Cuire dans un four préchauffé à 350 °F, pour 45 minutes.

Pain (sans levain) à la bière

• 2 3/4 tasses de farine
• 2 c. à table de sucre
• 2 c. à table de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé origan
• 1/4 c. à thé thym
• 1 pincée d'aneth
• 1 canette de bière (355 ml) à la température de la pièce.
• Mélanger les ingrédients secs, ajouter la bière et bien mélanger. Mettre dans un plat beurré de 5x9" . Cuire dans un four préchauffé de 375 °F, pendant 45 à 50 minutes.

Pâte à fatayer

• 2 tasses (500 ml) d'eau chaude
• 2 c. à table (30 ml) de sucre
• 1 paquet de levure
• 1/4 de tasse (60 ml) d'huile végétale
• 2 c. à thé (10 ml) de sel
• 1 oeuf
• 5 tasses (750 ml) de farine tout usage
• Mélanger le sucre et l'eau. Ajouter la levure. Laisser reposer 5 minutes, ajouter l'huile, le sel et l'oeuf; ajouter la farine graduellement. Huiler la surface de la pâte, recouvrir d'un film plastique puis d'une serviette. Laisser lever dans un endroit chaud, de 30 à 40 minutes. Étendre la pâte au rouleau et découper à l'emporte-pièce.

Pâté au saumon

• 2 abaisses de pâte à tarte
• 1/4 de tasse de beurre ou de margarine
• 1 oignon haché fin
• 1/2 tasse de céleri haché fin
• 3 tasses de pommes de terre en purée
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de sarriette
• 1/8 c. à thé de poivre
• 1 boîte de 15 1/2 onces de saumon
• Chauffer le four à 425° F. Préparer la pâte (ou utiliser 2 abaisses préparées d'avance). Foncer une assiette à tarte de 9 pouces avec la première abaisse. Faire fondre le beurre dans une petite casserole et faire revenir l'oignon et le céleri jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Ajouter les pommes de terre en purée et assaisonner. Égoutter le saumon, retirer la peau et les arêtes et le mettre en morceaux. Incorporer à la purée. Etendre dans le fond de tarte, recouvrir de la seconde abaisse; inciser, sceller et canneler. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Petits pains fourrés

• 3 c. à soupe d'huile
• 1 gros oignon haché finement
• 1 branche de céleri, hachée finement
• 3 livres de veau ou boeuf haché
• 1 boîte de 10 onces de soupe au poulet
• 1/2 tasse de sauce chili ou ketchup
• 2 c. à thé de moutarde
• sel et poivre
• 24 petits pains à salade
• Dans un poêlon, faites chauffer l'huile; faites revenir l'oignon; incorporez le veau haché; laissez bien cuire. Ajoutez les autres ingrédients; mélangez; laissez mijoter à feu doux 1 heure ou jusqu'à ce que le liquide soit presque totalement réduit; laissez refroidir. Garnissez du mélange de viande les petits pains à salade, enveloppez dans du papier aluminium. Se congèle très bien. Pour servir, laissez dégeler à la température de la pièce, ensuite mettre dans un four préchauffé à 350 °F pendant 20 minutes.

Tartelettes à la viande (sfiha)

• Pâte à fatayer (en haut sur cette page) ou pâte à croissants du commerce
• 1 1/2 livre de boeuf ou agneau haché
• 2 grosses tomates hachées
• 1/2 tasse de persil haché
• 1/4 de tasse de pâte de tomates
• 2 c. à thé de sel
• Poivre
• 1/2 c. à thé de cannelle
• 1 oignon moyen haché finement
• Mélanger ensemble, le boeuf ou l'agneau haché, les tomates, le persil la pâte de tomates, sel,poivre, cannelle, et l'oignon. Étendre cette préparation sur des ronds de pâtes d'environ 3 pouces de diamètre, et mettre au four préchauffé à 350° F pour 30 minutes environ ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. On peut ajouter dessus des noix de pin, ou des noix de grenobles.

RETOUR