Entrées et amuse-gueules
- 8 onces de fromage à la crème ramolli
- 1/2 tasse de thon, en conserve, égoutté
- 1/4 de tasse de mayonnaise
- 1 c. à thé d'estragon
- 1 pincée de poivre
- 1/4 de tasse d'amandes grillées
- Dans un bol, combinez les 5 premiers ingrédients; mélangez jusqu'à l'obtention d'une mousse à consistance solide. Façonnez le mélange en 24 boulettes; enrobez d'amandes grillées. Placez au réfrigérateur 1 heure. Servez.
- 30 ml (2 c. à s.) beurre
- 125 ml (1/2 tasse) champignons, émincés
- 125 ml (1/2 tasse) échalotes, hachées
- 500 ml (2 tasses) sauce béchamel, chaude
- 450 g (1 lb) fruits de mer (crevettes, pétoncles, palourdes etc.)
- 250 ml (1 tasse) purée de pommes de terre, chaude
- 30 ml (2 c. à s.) beurre, fondu
- 10 ml (2 c. à t.) jus de citron
- Préchauffez le four à GRIL (BROIL). Dans une casserole, faites fondre le beurre; faites revenir les champignons et les échalotes. Ajoutez la sauce béchamel, le jus de citron et les fruits de mer. Laissez mijoter 3 minutes. réservez. Entre-temps, à l'aide d'un sac à pâtisserie muni d'une douille cannelée, dressez une bordure de purée de pommes de terre autour de 4 coquilles. Répartissez la préparation de fruits de mer dans les coquilles. Badigeonnez la bordure de beurre fondu. Faites griller au four jusqu'à ce que le tout soit légèrement doré.
- 12 pains pita miniatures
- 1 tasse de poulet cuit, en dés
- 1 échalotte verte, hachée
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1/4 de tasse de tomates, en dés
- 2 c. à table de mayonnaise
- 1 c. à table de jus d'orange
- sel et poivre
- Coupez chaque pain pita en deux demi-lunes. Mélangez les autres ingrédients.Assaisonnez et répartissez le mélange dans les pochettes. Servez.
- 8 onces de fromage en crème (Philadelphia)
- 1 boîte de 4 onces de crevettes
- 3 échalottes
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d'ail
- Quelques gouttes de tabasco
- Dans le robot culinaire, hacher les échalottes, le céleri et les gousses d'ail. Ajouter le fromage et les crevettes mélanger jusqu'à consistance onctueuse, ajouter le tabasco. Pour le servir en mousse, mettre dans un plat de service et garnir d'une belle grosse crevette sur le dessus. Si on le préfère en boule, façonner en boule et enrober de noix hachées. Mettre au frigo quelques heures avant de servir.
- 1 boîte de soupe aux tomates en crème
- 1/2 tasse de céleri râpé
- 1/2tasse de piment râpé
- 1 tasse de mayonnaise
- 1/2 tasse d'eau tiède
- 8 onces de fromage en crème (philadelphia)
- 1/2 tasse d'oignon râpé
- 2 enveloppes de gélatine
- 2 boîtes de crevettes en miettes lavées, égouttées
- Faire fondre sur feu doux, le fromage et la soupe aux tomates. Quand le fromage est fondu dans la soupe, ajouter le céleri, l'oignon et le piment; enlever du rond. Faire dissoudre 2 enveloppes de gélatine sans saveur dans 1/2 tasse d'eau tiède. Ajouter au mélange avec la mayonnaise et les crevettes. Mettre dans un moule très bien huilé pendant 4 heures. Se congèle très bien
- 1/2 tasse de beurre
- 1/2 oignon tranché
- 1/2 tasse de farine
- 2 1/2 tasses de lait
- 2 tasses de gruyère, râpé
- 1 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé poivre
- 36 choux (voir recette sur cette page)
- Dans un poêlon, faites fondre le beurre; à feu doux, faites suer l'oignon 3 minutes. Retirer l'oignon et le jeter. Ajouter la farine au beurre fondu; mélangez bien. Laissez cuire 1 minute. Incorporez le lait. Continuez la cuisson jusqu'à épaississement, en brassant constamment. Ajoutez le fromage et les assaisonnements sans cesser de remuer. Une fois le fromage complètement fondu, retirez du feu; laissez refroidir jusqu'à ce que la préparation fige. Pratiquez une petite incision sur le côté de chaque chou. A l'aide d'un sac à pâtisserie muni d'une douille unie, farcissez les choux. Réfrigérer pour 1 heure. Préchauffer le four à 350 F disposez les choux sur une plaque, recouvrez de papier d'aluminium, faites chauffer au four 20 minutes retirer le papier d'aluminium 5 minutes avant la fin de la cuisson. Servez très chauds.
- 1 tasse d'eau
- 1/2 tasse de beurre ou graisse végétale
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 c. à table de sucre
- 1 tasse de farine
- 4 oeufs
- 1 oeuf battu
- Préchauffez le four à 400 F. Dans une casserole, amenez à ébullition l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Retirez du feu. Versez la farine d'un trait. A l'aide d'une spatule de bois, mélangez jusqu'à consistance homogène. Remettez la casserole sur le feu pour que la pâte sèche; remuez constamment pour éviter qu'elle ne brûle. Retirez du feu. Déposez la pâte dans un bol. Laissez refroidir 5 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporez les oeufs un à un (4) jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et luisante. A l'aide d'un sac à pâtisserie munie d'une douille cannelée, dressez des choux de 1 pouce de damètre ou des éclairs de 4 x 1 pouce sur une plaque à biscuits beurrée. Badigeonnez de l'oeuf battu en prenant soin de ne pas en renverser sur la plaque. Cuire de 25 à 30 minutes. Laissez refroidir avant de farcir.
- 2 tasses (500ml) de farine tout usage
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- ½ c. à thé (3 ml) bicarbonate de soude
- ½ c. à thé (3 ml) de sel
- 1/3 de tasse (75 ml) de beurre ou de margarine
- 1 tasse (250 ml) de lait sur ou de lait de beurre
- 2 c. à table (25 ml) de beurre mou ou de margarine
- ¼ de tasse (50 ml) de persil frais haché
- 2 c. à table (25 ml) de parmesan frais râpé
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Couper le beurre dans les ingrédients secs à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Ajouter le lait d'un seul coup et mélanger rapidement à la fourchette juste assez pour humecter les ingrédients. Mettre sur la planche enfarinée et pétrir délicatement du bout des doigts quelques seconder. abaisser en un rectangle de 8" X 10" (20 x 25 cm). Badigeonner de beurre mou et saupoudrer de persil et de parmesan. Rouler sur la longueur. Couper pour obtenir de 12 à 15 tranches. Cuire au four à 425°F de 12 à 15 minutes, ou jusqu'à coloration dorée.
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