les légumes
Les légumes et salades
- 2 livres de fèves blanches
- 8 tasses d'eau froide
- 2 oignons hachés
- 1/2 livre de lard coupé en dés
- 1/2 tasse de mélasse
- 1 c. à table de moutarde sèche
- 1 c. à table de gros sel
- 1 pot de sauce "spare-ribs à l'ail V-H"
- Faire tremper les fèves toute la nuit. Egoutter l'eau. Faire chauffer l'autocuiseur et saisir le lard. Enlever l'excès de gras. Ajouter les fèves, la mélasse, le sel, la moutarde, l'oignon et la sauce spare-ribs et suffisamment d'eau pour bien couvrir les fèves. Verrouiller le couvercle. Placer le régulateur de pression sur le tuyau d'évent et faire cuire 45 minutes pendant que le régulateur de pression oscille lentement. Laisser la pression tomber d'elle-même. Elles sont succulentes et d'un beau brun et aussi vite faites.
- 6 à 8 pommes de terre
- 2 tasses de lait
- 3 c. à table de beurre
- farine environ 2 c. à table, sel et poivre
- 1/2 tasse de fromage râpé
- Trancher les pommes de terre pelées, beurrer un plat allant au four, y mettre un rang de pommes de terre, saupoudrer de la moitié de la farine, saler , poivrer, ajouter quelques noisettes de beurre, mettre un autre rang et répéter avec toutes les pommes de terre et saupoudrer du reste de farine. Verser le lait sur la préparation à égalité des pommes de terre, saupoudrer de fromage râpé. Mettre au four modéré, 325 F, une heure vérifier si les pommes de terre sont cuites. Moi j'ajoute un peu d'oignons entre les rangs.
- 1/2 chou râpé
- 1/4 de tasse vinaigre blanc
- 1/4 de tasse de mayonnaise (vraie)
- 1/4 de tasse de crème à 15%
- 1/4 de tasse de sucre blanc
- sel et poivre
- 1 carotte râpée (facultatif)
- Dans un saladier, mettre le chou et la carotte râpés. Mélanger le vinaigre, mayonnaise, crème et sucre, ajouter au chou. Bien mélanger, saler et poivrer.
- 1 petite tête de brocoli, défaite en fleurons
- 1/2 chou de Savoie, émincé
- 1 grosse carotte, coupée en lanières
- 4 oignons verts (échalottes) hachés
- 1 branche de céleri, coupé en lanières
- 8 radis, coupés en tranches
- 1 poivron vert, coupé en lanières
- vinaigrette au basilic (voir recette)
- Faire cuire le brocoli légèrement jusqu'à ce qu'il change de couleur. Egoutter et rafraîchir sous le robinet. Égoutter à nouveau. Mettre le brocoli, le chou, la carotte, les oignons verts, le céleri, les radis et le poivron vert dans un bol. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer. Au moment de servir, verser la vinaigrette sur la salade et mélanger.
- 2 tasses de macaroni cuit, refroidi
- 4 oeufs cuits durs
- 2 tomates
- 2 c. à table d'oignon haché finement
- 2 à 4 c. à table de céleri coupé
- 1/2 tasse d'olives vertes hachées
- sel, poivre
- mayonnaise
- Ajouter l'oignon, le céleri, les olives au macaroni cuit. Saler et poivrer. Mélanger avec de la mayonnaise. Décorer le dessus du plat avec les oeufs cuits durs, les quartiers de tomates
- 2 tasses de pommes de terre cuites en cubes
- 2 c. à table d'oignon haché finement ou échalottes
- 1 branche de céleri haché
- 2 c. à table de jus de cornichons
- 3 à 4 petits cornichons hachés
- 3 oeufs cuits durs, coupés en morceaux
- piment vert ou rouge doux
- persil, sel et poivre
- mayonnaise ou vinaigrette
- Bien mélanger tous les ingrédients et lier avec un peu d'huile (environ 2 c. à table). Ajouter mayonnaise ou vinaigrette au goût. Saler et poivrer.
- 1 boîte de maïs en grain (14 onces) égouttés
- 1/2 tasse de céleri, coupés en dés
- 1/2 tasse de piment vert haché mince
- 1/2 tasse de piment rouge haché mince
- 3 échalottes hachées finement
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 1 c. à table de sauce worcestershire
- 1/4 c. à thé fines herbes
- 2 c. à table de cornichons sucrés, haché finement
- sel et poivre au goût
- Mettre dans un bol à salade les 5 premiers ingrédients. Préparer la sauce à salade avec le restant des ingrédients. Incorporer la sauce aux légumes préparés. Réfrigérer pendant 1 heure. Servir sur un nid de laitue ou dans un demi piment. Cette salade au délicieux mélange de légumes vous surprendra par son goût rafraîchissant.
- Brocoli
- champignons
- carottes
- chou-fleur
- 1 poireau
- 2 oeufs
- 3/4 de tasse de crème à 35%
- 1/4 de fromage gruyère râpé
- sel et poivre
- Sauter tous les légumes dans un peu d'huile. Dans une abaisse de tarte non cuite, mettre les légumes. Battre les oeufs, ajouter la crème, verser sur les légumes ajouter sel et poivre et le gruyère. Cuire de 25 à 30 minutes dans un four à 350 F.
- 1 abaisse de pâte à tarte, cuite
- oignons
- 4 tomates
- fromage cheddar fort râpé
- farine
- sucre
- sel et poivre
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe huile d'olive
- fines herbes
- Trancher les oignons et couvrir le fond de la tarte, ajouter le fromage râpé sur les oignons. Enfariner un côté des tranches de tomates, placer les tranches côté enfarinées sur le fromage et saupoudrer de sucre, sel poivre et fines herbes entre chaque rangée. Ecraser les gousses d'ail, les mélanger dans les 2 cuillèrées d'huile d'olive et en badigeonner la tarte. Cuire à 350 F durant 40 minutes.
- 3 onces de basilic frais
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 c. à soupe de pignons, grillés
- 2 c. à soupe de parmesan râpé
- 4 c. à soupe de mayonnaise
- 4 c. à soupe de yaourt nature
- sel, poivre noir frais moulu
- Mettre le basilic, l'ail, les pignons, le parmesan la mayonnaise. le yaourt, le sel et le poivre noir (au goût) dans un robot culinaire et réduire en purée. Au moment de servir, verser la vinaigrette sur la salade et mélanger.
- 1 piment chili rouge, évidé et haché fin
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 3 c. à soupe de vinaigre
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1/2 tasse d'huile de tournesol ou huile de carthame
- poivre noir frais moulu
- Mettre le piment chili, l'ail, le vinaigre, la sauce soja, l'huile et le poivre noir (au goût) dans une jarre. Bien agiter. Donne 1 tasse de vinaigrette. On peut remplacer le piment chili par 1 c. à thé de sauce chili ou 1/4 c. à thé de poudre de chili.
- 4 c. à soupe de yaourt nature
- 2 c. à soupe de lait
- 1 c. à soupe de pâte de tomate
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 3 gouttes de sauce tabasco
- Mettre le yaourt, le lait, la pâte de tomate, le vinaigre et le tabasco dans un petit bol et bien fouetter. Rendement 3/4 de tasse de vinaigrette.
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