Muffins

• Muffins au bacon
• Muffins à la cannelle
• Muffins aux carottes
• Muffins aux courgettes
• Muffins au fromage
• Muffins aux légumes
• Muffins à la rhubarbe ou aux fraises

Muffins au bacon

• 12 tranches de bacon
• 1 tasse (250 ml) de farine
• 1 tasse (250 ml) de farine de maïs
• 1/4 de tasse (60 ml) sucre
• 2 oeufs bien battus
• 1 tasse (250 ml) de lait
• Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. L'égoutter en conservant 1/4 de tasse (60 ml) de gras et l'émietter. Mélanger la farine blanche, la farine de maïs et le sucre. Ajouter les oeufs, le lait et le gras de bacon. Mélanger juste assez pour humecter. Ajouter le bacon émietté. Verser la pâte dans des moules à muffins graissés et cuire au four à 400° F (220° C) de 20 à 25 minutes.

Muffins à la cannelle

• 1/4 de tasse (60ml) de cassonade bien tassée
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
• 2 1/4 tasses (560 ml) de farine tout usage
• 3/4 de tasse (190 ml) de sucre
• 1 1/2 c. à table (22,5 ml) de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
• 2 oeufs
• 1 tasse (250 ml) de lait
• 1/3 de tasse de beurre fondu
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• Mélanger la cassonade et la cannelle dans un petit bol. Réserver. Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol . Bien battre les oeufs dans un autre bol et ajouter le lait, le beurre fondu et la vanille. Verser les ingrédients liquides avec les ingrédients secs et remuer simplement pour les humecter. Remplir les cavités des moules au 1/3 avec la pâte, saupoudrer la moitié du mélange à la cannelle réservée. Recouvrir avec la pâte qui reste et saupoudrer le reste du mélange à la cannelle. Cuire au four 375° F (190 C) sur la grille du centre pendant 17 à 20 minutes.

Muffins aux carottes

• 2 tasses (500 ml) de farine
• 4 c. à thé (20 ml) de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
• 1 pincée de cannelle
• 1 tasse de (250 ml) de sucre
• 2 tasses (500 ml) de carottes finement râpées
• 1/4 de tasse (60 ml) de raisins secs
• 2 oeufs
• 1 tasse (250 ml) de lait
• 2 c. à table (30 ml) d'huile végétale
• Préchauffer le four à 350° F (180° C). Graisser les moules à muffins. Tamiser la farine, la poudre à pâte, le sel et la cannelle. Ajouter le sucre, les carottes et les raisins, bien mélanger. Battre les oeufs avec le lait et l'huile et ajouter au mélange. Répartir dans les moules et cuire au four de 30 à 40 minutes.

Muffins aux courgettes

• 1 tasse (250 ml) de farine
• 1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
• 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de tout-épice
• sel
• 1 oeuf
• 1/4 de tasse (60 ml) d'huile
• 1/2 tasse (125 ml) de sucre
• 1 tasse (250 ml) de courgettes râpées
• 1/2 tasse (125 ml) de lait
• Mettre dans un grand bol la farine, la farine de blé, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le tout-épice et le sel. Bien mélanger. Dans un autre bol, battre l'oeuf pour le faire mousser. Incorporer l'huile, le sucre, les courgettes et le lait. Verser dans les ingrédients secs. Brasser juste pour humecter. Remplir aux 3/4 des moules à muffins graissés. Cuire au four à 400° F (200° C) de 20 à 25 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

Muffins au fromage

• 2 tasses (500 ml) de farine
• 1/2 tasse (125 ml) de farine de maïs
• 1 1/2 tasse (375 ml) de fromage cheddar fort râpé
• 1 oignon vert haché
• 2 1/2 c. à thé (7,5 ml) de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
• poivre
• 1 oeuf
• 1 1/4 tasse (310 ml) de lait
• 1/4 de tasse (60 ml) d'huile végétale
• Mélanger la farine, la farine de maïs, la poudre à pâte, le sel et le poivre, ajouter le fromage ainsi que l'oignon vert. Dans un autre bol, mélanger l'oeuf, le lait et l'huile végétale. Ajouter aux ingrédients secs. Mettre dans un four préchauffé à 400° F (200° C) environ 25 minutes. Servir chaud

Muffins aux légumes

• 1 1/2 tasse (375 ml) de brocoli cuit haché fin
• 1 1/2 tasse (375 ml) de jambon cuit haché
• 1 1/2 tasse (375 ml) de fromage parmesan râpé
• 1 oignon moyen haché
• 6 oeufs
• 1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale
• 1 1/4 de tasse (310 ml) de farine tout usage
• 1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte
• 1 pincée d'origan
• 1 pincée de persil
• 1 pincée de thym
• 1 pincée de poudre d'ail
• 1 pincée de sel
• Dans un grand bol, mélanger ensemble le brocoli, le jambon, le fromage parmesan et l'oignon. Dans un autre bol, battre les oeufs en mousse et ensuite ajouter l'huile. Ajouter la farine et la poudre à pâte aux oeufs; battre jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux. ajouter à ce mélange le mélange de brocoli, l'origan, le persil, le thym , la poudre d'ail et le sel. Verser dans des moules à muffins graissés. Cuire au four à 375° F (190° C) 20 à 25 minutes.

Muffins à la rhubarbe ou aux fraises

• 3 tasses (750 ml) de farine
• 1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 1/2 tasse (125 ml) de sucre
• 1/2 tasse (125 ml) de cassonade
• 1/2 tasse (125 ml) d'huile
• 3 oeufs
• 1 tasse (250 ml) de lait
• 2 c. à thé (10 ml) d'essence d'amande
• 2 tasses (500 ml) de rhubarbe ou de fraises en morceaux
• Dans un grand bol, mélanger la farine la poudre à pâte et le sel, ajouter le sucre et la cassonade. Dans un autre bol, mélanger l'huile, les oeufs, le lait, l'essence d'amande. Ajouter aux ingrédients secs. Incorporer la rhubarbe ou les fraises. Verser dans des moules à muffins préalablement beurrés et cuire au four préchauffé à 400° F (200° C) pendant 20 minutes

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