Les
Viandes
- 2 livres de boeuf en cubes
- 1/4 tasse d'huile
- 2 c. à table de sherry
- 8 petits oignons
- 12 champignons coupés
- 1 c. à thé de purée de tomates
- 3 c. à table de farine
- 1 tasse de vin rouge
- 1 tasse de consommé de boeuf
- sel, poivre, feuille de laurier, thym et marjolaine
- Chauffer l'huile et faire brunir la viande. Ajouter le sherry. Faire
revenir oignons et champignons. Transvider le tout dans un chaudron et ajouter
la purée de tomates et la farine. Verser lentement le vin et le consommé de
boeuf . Assaisonner au goût. Laisser mijoter jusqu'à ce que le boeuf soit
tendre. Servir sur du riz.
- 2 livres de boeuf en carrés de 11/2" à 2 pouces
- sel et poivre
- 2 c. à soupe de gras
- 1 tasse d'oignons émincés
- 2 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de cassonade
- 2 tasses de bière
- 1 tasse de consommé de boeuf
- 1/2 c. à thé de graines d'anis (facultatif)
- Saler et poivrer le boeuf, faire fondre le gras, y dorer les morceaux de
viande et les retirer de la casserole. Faire dorer ensuite les oignons
émincés. Ajouter les autres ingrédients. Remuer jusqu'à ébullition. Ajouter
les morceaux de viandes. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 1 1/2 heure,
remuant de temps à autre. Servir avec des nouilles, ou des pommes de terre
pilées.
- 1 c. à table huile végétale
- 1 1/2 livre de boeuf haché
- 2 oignons hachés
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 boite de sauce tomate 14 onces
- 1 tasse d'eau
- 1/2 tasse de riz cru
- 4 tasses de chou râpé
- crème sure
- sel et poivre
- Chauffer l'huile dans une poêle et y cuire le boeuf, en brassant, jusqu'à
ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter les oignons, l'ail, la sauce tomate,
l'eau, du sel et du poivre. Porter à ébullition. Ajouter le riz, couvrir,
réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes environ ou jusqu'à ce que le riz
soit à demi cuit. Etendre la moitié du chou dans un plat graissé de 12X8
pouces, allant au four. Couvrir avec la moitié de la viande. Répéter ces
opérations. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 325 F pendant 1
1/2 heure ou jusqu'à ce que le chou soit tendre. Servir avec de la crème
sure.
- 2 livres de boeuf en cubes
- 2 boîtes (10 onces) de soupe crème de poulet
- 1/2 tasse de jus de pomme
- 2 c. à table de vinaigre de vin rouge
- 1 boîte (10 onces) champignons tranchés et égouttés
- 1 tasse d'eau
- Mettre la viande dans une petite rôtissoire. Ajouter la soupe, suivi du jus de pomme, le vinaigre, les champignons et l'eau. Couvrir et cuire au four à 300° F pendant 4 heures. Ajouter de l'eau si nécessaire. Si désiré on peut épaissir avec du "cornstarch" . Bonne recette pour le "crockpot" aussi.
- Huile d'arachide
- 1 livre de steak haché
- 1 c. à table de sauce soya
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre
- 1 gousse d'ail émincée
- 1/2 c. à thé de M.S.G.
- 1 recette de pâte à frire mentionnée ci-après
- 1 pot de 12 onces de sauce aigre-douce
- 2 gros piments verts coupés en morceaus de 1"
- 1 grosse tomate coupée en 8
- Chauffer 2 à 3" d'huile d'arachide à 375 F. Mêler le boeuf, la sauce soya,
le sel, le poivre, l'ail et le M.S.G; façonner en boulettes. Préparer la pâte
à friture. Tremper les boulettes dans cette pâte et déposer dans l'huile
d'arachide. Faire cuire jusqu'à ce que les boulettes soient bien dorées,
environ 5 à 7 minutes. Retirer les boulettes et les égoutter. Chauffer dans un
grand poêlon, la sauce aigre-douce au point d'ébullition, ajouter les piments
verts, mijoter 3 minutes, ajouter les morceaux de tomates et les boulettes de
viande. Brasser le tout délicatement pour enrober de sauce les légumes et les
boulettes. Servir avec du riz frit ou à la vapeur.
- Pâte à frire
- 2 oeufs
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de fécule de maïs
- 1/2 c. à thé de sucre
- 4 c. à thé d'eau froide
- Battre les oeufs à la fourchette. Ajouter les autres ingrédients, mélanger
à la fourchette sans battre. Laisser reposer 10 minutes. Cette pâte peut
servir pour enrober poulet, poisson, petites côtes de porc, boulettes de
viande etc.
- 4 à 6 côtelettes de porc d'épaisseur moyenne
- 2 c. à table d'huile
- 1 boîte de 14 onces de sauce tomate
- 1/2 tasse de champignons en tranches
- 1/4 de tasse d'oignons hachés
- 1/4 de c. à thé de sel d'ail
- 1/4 c. à thé d'épices barbecue ou de piment en poudre
- sel et poivre au goût
- Faire dorer les côtelettes dans l'huile chaude. Ajouter les autres
ingrédients. Couvrir, laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient
très tendres.
- 2 livres de porc coupé en cubes de 1"
- 1/2 tasse d'huile d'arachide
- 1 gousse d'ail émincée
- 2 piments verts ou rouges coupés en gros morceaux
- 1 gros oignon coupé en quatre morceaux
- 1 pot de 12 onces de sauce aigre-douce
- Chauffer l'huile dans un grand poêlon, ajouter le porc en cubes et l'ail,
sauter 3 à 4 minutes. Ajouter piments verts et oignon, frire 2 minutes. Verser
dans un plat allant au four le pot de sauce aigre-douce, ajouter la friture de
porc et légumes, bien brasser. Cuire au four à 425 F, 45 minutes. Servir
accompagné de riz.
- 15 ml (1 c. à s.) beurre
- 15 ml (1 c. à s. ) huile
- 2 filets de porc
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail, hachée
- 125 ml (4 oz) cognac
- 10 ml (2 c. à t.) beurre, ramolli
- 10 ml (2 c. à t.) farine tout usage
- 500 ml (2 tasses) bouillon de boeuf
- Préchauffez le four à 175 C (350 F). Dans un poêlon, faites chauffer
l'huile et 15 ml(1 c. à s.) de beurre; faite saisir les filets de porc.
Retirez le gras de cuisson du poêlon, sauf 15 ml (1 c. à s.); faites revenir
l'oignon et l'ail. Ajoutez le cognac; mélangez; laissez mijoter 3 à 5 minutes.
Retirez les filets du poêlon; déposez dans une lèchefrite; faites cuire au
four 30 minutes ou jusqu'à ce que les filets soient cuits. Entre-temps, dans
un petit bol, réduisez en pâte le beurre ramolli et la farine. Réservez. Dans
le poêlon, versez le bouillon de boeuf; faites mijoter jusqu'à ce que le
liquide réduise du tiers. Incorporez la préparation de beurre et de farine;
mélangez; passez la sauce au tamis. Réservez. Divisez chaque filet en 2
morceaux. Dressez dans des assiettes individuelles; nappez de sauce. Si
désiré, vous pouvez ajouter à votre sauce un soupçon de crème à 35%. Servez
accompagnés d'une bouquetière de légumes et pommes de terre pilées.
- 4 tranches de bacon
- 1 oignon haché
- 1/2 livre de boeuf haché
- 2 tasses de tomates en conserve
- 3/4 tasse de riz à grains longs, cru
- 4 poivrons verts
- 1 tasse de cheddar grossièrement râpé
- sel et poivre
- Cuire le bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter
l'oignon et le boeuf, et cuire jusqu'à ce que le boeuf soit doré. Incorporer
les tomates, le riz, du sel et du poivre. Porter à ébullition. Réduire le feu,
couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Couper les poivrons en deux, sur la longueur, enlever les pépins et les
membranes. Blanchir les poivrons et bien les égoutter. Graisser un plat peu
profond d'une capacité de 8 tasses, allant au four. Y déposer les poivrons,
côté coupé en dessus. Les farcir. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au
four, à 325 F, pendant 20 minutes. Découvrir, saupoudrer les poivrons de
cheddar râpé et faire gratiner pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage
bouillonne.
- 3 livres de boeuf dans la pointe de surlonge
- huile végétale
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon non pelé, coupé en deux
- 1 tomate, en quartier
- 3 tasses de bouillon de boeuf
- 1/4 de tasse de vin rouge
- 2 c. à table de fécule de maïs (facultatif)
- sel et poivre
- Badigeonner le rosbif d'huile, saler et poivrer. Laisser reposer pendant
30 minutes à température de la pièce. Couper les carottes, et le céleri en
gros morceaux et les mettre dans la lèchefrite avec l'oignon et la tomate.
Couvrir avec la grille et y déposer la pièce de boeuf. Cuire au four à 500 F,
à découvert, pendant 25 minutes. Réduire à 325 F et laisser cuire 1 heure
environ pour une viande saignante, ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande
atteigne de 130 à 140 F. Laisser cuire 20 minutes de plus pour une viande à
point; au thermomètre de 140 à 150 F. Déposer le rosbif sur une assiette de
service et laisser reposer 10 minutes. Entre temps, verser le bouillon dans la
lèchefrite. (Jeter les légumes). Ajouter le vin et laisser mijoter 5 minutes.
Pour une sauce plus épaisse, mélanger le vin et la fécule, ajouter ce mélange
à la sauce et cuire, en brassant constamment jusqu'à épaississement. Laisser
mijoter 5 minutes avant de servir.
Rôti de boeuf à la rôtissoire
- 3 lbs de rôti de boeuf dégraissé
- 1 bte de 10 onces de soupe crème de champignon
- 1 enveloppe de soupe à l'oignon
- 1 tasse d'oignons hachés
- 1 tasse d'eau
- ½ tasse de jus de pomme
- 1 c. à table de vinaigre de vin rouge
- 1 feuille de laurier
- ½ c. à thé de thym
- ½ c. à thé d'ail en poudre
- Placer le boeuf dans la rôtissoire. Mélanger les ingrédients ensemble dans un bol. Verser sur la viande. Couvrir et cuire au four à 325° F jusqu'à tendre, environ 3½ à 4 heures.
- 2 livres de lard & boeuf haché
- 1 tasse de sauce chili
- 1 tasse de relish
- 1 tasse de ketchup
- 2 piments verts hachés fin
- 1 gros oignon haché fin
- 1/2 tasse de mozarella râpé (ou plus)
- sel et poivre au goût
- 4 abaisses de pâte à tarte
- Faire mijoter tous les ingrédients (sauf le fromage) pendant 30 minutes.
Remplir 2 abaisses, saupoudrer de fromage, recouvrir des 2 autres abaisses.
Cuire au four à 400 F, pendant 20 minutes ou jusqu'à doré.
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